Geo, ti informi per Udine???

Il prosciutto di San Daniele

La plurisecolare riconosciuta piacevolezza del prosciutto di San Daniele deriva storicamente da due fattori: la particolarità del microclima della località friulana e la razza dei maiali da cui venivano prelevate le cosce. La prima è rimasta intatta nel tempo, la seconda non c’è più (il “nero” friulano), ma le regole della Dop suppliscono perfettamente alla mancanza (tra l’altro, i suini provengono esclusivamente da allevamenti italiani con un’età di almeno nove mesi e un peso medio di 160 chili).

imm_trotaNella zona di San Daniele, l’aria fresca, aromatica, discendente dalle Alpi si scontra con le correnti morbide che salgono dall’Adriatico. L’incontro di brezze così diverse genera una rapida alternanza di secco e umido che si trasforma in una specie di massaggio trasparente e quotidiano per i prosciutti in stagionatura.
In un documento del 1421 si cita una lista di prodotti, comprendente i prosciutti (breciutis, ricavati dal tipico “magrone nero”) che la comunità di San Daniele dona al Luogotenente veneto. La prima descrizione della tecnologia di produzione del prosciutto di San Daniele, viene riportata dal Messi Bugo che visse nel XVII secolo. Già i celti e i romani, antichi abitatori di queste terre, però, sapevano trattare sapientemente e con gusto le cosce dei maiali.

Visto che, negli anni, il prodotto otteneva un successo crescente, un gruppo di esercenti, affiancato da alcuni professionisti e imprenditori, nel giugno del 1963 diede vita al primo “Consorzio per la difesa del prodotto, la tutela del nome del prosciutto di San Daniele e del suo marchio d’origine” (ora divenuto semplicemente: “Consorzio del prosciutto di San Daniele”). La tipicità della rosea fettina friulana adesso viene riconosciuta tramite il disegno della “coscia lunga”, completa di zampino (l’unico in Italia assieme Jambon de Bosses a Dop, della Valle d’Aosta). Il marchio a fuoco, infatti, viene impresso sulle cotenne di tutti i prosciutti sandanielesi che rispettano compiutamente le regole stabilite dallo specifico disciplinare di produzione. Nel 1996, l’Unione europea ha registrato la Dop del San Daniele che tutela il prodotto stagionato esclusivamente all’interno del territorio comunale. Nei prosciuttifici, entro tre giorni dal loro arrivo, le cosce vengono trattate solo con sale marino tramite un’operazione manuale. In seguito, vengono pressate per assestare la parte grassa ed esaltare sapore e morbidezza della carne. Il periodo di riposo e la stagionatura si prolungano per almeno tredici mesi. Tutta la filiera del San Daniele è controllata da un ente “terzo”: l’Istituto Nord Est Qualità - Ineq (www.ineq.it) e il marchio del Consorzio è riconosciuto in 51 Paesi (www.prosciuttosandaniele.it).

A Udine io, almeno personalmente, mi affiderei solo al prosciutto di San Daniele...
Niente esperimenti...ho ancora il brutto ricordo della "putizza" triestina....

Wadi, 25/03/2010 20.36:

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A Udine io, almeno personalmente, mi affiderei solo al prosciutto di San Daniele...
Niente esperimenti...ho ancora il brutto ricordo della "putizza" triestina....

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Concordo.
C'è anche quella salsa bianca a base di rafano (non ricordo il nome) che da quelle parti tira un casino e che fa letteralmente lercio.

BLEAH!!!

Ciao a tutti,
chi di voi va a Udine? Ci andate in pullman o in treno?

Non ne ho idea. La famosa corriera di cui si parlava non la fanno per motivi vari ed eventuali. Personalmente non mi sfiora affatto l'idea di andare a UD a vedere gli 11 imbezzell che ho visto contro la lazio. Domenica pomeriggio vado a vedere i mercatini del tarlo e della ruggine e mi mangio un gelato da 4€ crema e cioccolata colla cialdina e l'ombrellino in cima al ciuffo della crema, successivamente ci bevo dietro una coca-cola al fine di favorire l'immediato ruttino digestivo POI aspetto i successivi sintomi di meteorismo e aereofagia per dedicare, con molta discrezione ed educazione, le conseguenti emissioni in atmosfera ai signori Portanuova, Culomba, Vivien e compagni. Avrei bisogno di un trapianto di fegato e di cistifellea per digerire ancora certe boazze che ci siamo sorbiti domenica 11 aprile dalle ore 15,30 alle ore 17,00.

Se trovo chi viene con me e come, ci vengo volentieri...

anche perche' credo che a Bergamo, starei volentieri a casina, onde evitare sassate dell'ultima ora.

Geo, non lo fanno piu'??? caliceti mi aveva dato il numero del Press del club, ma se non lo fanno...azzzz