Sughetto alle noci.

Luca, quando ti pare, mi metti una specie di ricetta per fare un sughetto alle noci???

alla camst al mercoledi', ci sono gnocchi verdi alle noci, sono fantastici e vorrei provare a farli io a casa, ma con un sugo piu' "salutare" senza le tonnellate di olio o burro che ci mettono loro.

pero' sarebbero da provare, sono davvero buoni.

Ok, dammi qualche giorno....

Sono interessata anch'io, mangiato ai ristoranti mi piace un sacco, specialmente sui tortelloni! Ne ho provato uno di quelli preconfezionati ma non sapeva di niente.

Tra le ricette trovate on-line, questa mi sembra la migliore.

Ingredienti per 6 persone

Noci intere - 500 g (eviterei di usare le noci Jumbo, troppo poco sapore)
Pinoli - 10 g
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Aglio - 1/2 spicchio
Prezzemolo fresco tritato - 1/2 cucchiaio
Maggiorana, facoltativa
Sale


Questo sugo di noci viene impiegato per condire gnocchi , trofie, lasagne, tagliatelle e trenette ma soprattutto i ravioli alle erbe (pansoti).
Togliere i gherigli dal guscio e farli bollire per circa 5 minuti: così si possono spellare più facilmente. Dopo averli spellati, metterli nel mortaio insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato e alla maggiorana (se piace). Pestare vigorosamente il tutto fino a ottenere una poltiglia densa, che va diluita aggiungendo l'olio a filo. Regolare di sale e pepe.
Il sugo è pronto.

Suggerimenti
- Se il tempo manca, non preoccupatevi! Il sugo viene buono anche con i gherigli di noci pronti che attualmente è facile trovare in commercio.
- A chi non ama l'aglio suggeriamo di sostituirlo con erba cipollina fresca.



L'ideale sarebbe usare il mortaio, possibilmente dopo averlo raffreddato, utilizzando un apparecchio elettrico le noci tendono a scaldarsi troppo.