x due persone
Ingredienti:
2 melanzane lunghe
4 uova
formaggio grattuggiato
sale
pepe
prezzemolo
Cuocete le melanzane a vapore , a cottura terminata passatele fino ad ottenere una crema, in una terrina sbattete le uova aggiungete sale e pepe q.b. il prezzemolo e la crema di melanzane, infine il formaggio grattuggiato.
Cuocete la frittata in una padella antiaderente senza olio.
E quando è bella dorata da entrambe i lati...magnate!
Potete sostituire le melanzane cocn altre verdure tipo zucchine o spinaci.